CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.


Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.


A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Programme de la formation

Matières obligatoires

- Organiser

- Réaliser

- Contrôler

- Communiquer


Savoirs associés

- Les matières premières

- Les procédés de fabrication

- Les équipements

- Les sciences appliquées

- La connaissance de l'entreprise et son environnement économique, juridique et social

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP