CAP BOULANGER ENSEIGNEMENT COMPLET

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le CAP BOULANGER est un diplôme d'État de niveau 3 délivré par le ministère de l'Éducation Nationale et inscrit au RNCP.

Le diplôme atteste des compétences et qualifications. Il permet à nos élèves d'exercer le métier de boulanger au sein de boulangeries, de boulangeries pâtisseries ou de grandes surfaces disposant d'un laboratoire.

L'objectif du CAP BOULANGER est de former à la maîtrise des techniques spécifiques de la boulangerie comme le pétrissage de la pâte, le façonnage, etc. Ainsi, les élèves acquièrent des compétences en fabrication de pains et viennoiseries .

Programme de la formation

PROGRAMME OBLIGATOIRE

Les fondamentaux de la boulangerie ( 14h09 d'étude du cours)

Les matières premières (10h57 d'étude du cours)

La fabrication des viennoiseries (12h10 d'étude du cours)

Le challenge des recettes #1

Devoir Bilan « Du grain à moudre » ( 53h30 d'étude du cours)

Connaître les pains et leur appellation (6h36 d'étude du cours)

La fabrication des pains (28h14 d'étude du cours)

Organisation, gestion et logistique (10h06 d'étude du cours)

Le challenge des recettes #2

Devoir bilan « Du pain sur la planche » (74h53 d'étude du cours)

La commercialisation du pain (10h57 d'étude du cours)

La boulangerie, une entreprise juridique et sociale (11h50 d'étude du cours)

Le challenge des recettes #3

Devoir Bilan « Vendre comme des petits pains » (49h54 d'étude du cours)

Anglais (11h25 d'étude du cours)

Prévention, Santé et Environnement – Tome 1 (26h26 d'étude du cours)

Prévention, Santé et Environnement – Tome 2 (21h51 d'étude du cours)

Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique ( 23h11 d'étude du cours)

Mathématiques (18h51 d'étude du cours)

Sciences (42h02 d'étude du cours)

Français (23h45 d'étude du cours)


PROGRAMME OPTIONNEL

La Pâtisserie

Traiteur

Monter son entreprise

Communiquer

Examen blanc : Prévention santé et environnement

Examens blancs : épreuves générales

Arts appliqués et culture artistiques

Correction CV/LM

Remise à niveau orthographe

Bureautique

Création micro entreprise

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique