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CAP boucher

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Boucher, un métier exigeant qui requiert du savoir-faire en matière de préparation et de présentation des viandes ainsi que dutalent commercial. Après le CAP, ils débutent en boucherie artisanale ou dans la grande distribution ou dans une entreprise agroalimentaire. Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits. Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation :
Enseignement technique et professionnel
- approvisionnement et organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation,filière viande, traçabilité des produits ;
- transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
- préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseilà la clientèle, décoration ;
- équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
1 à 2 an(s) heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action, Fonds privés particuliers


Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis :
Pour les personnes en situation de handicap, le Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé (CFAS) prépare à tous les diplômes de niveaux V et IV ouverts en apprentissage en Auvergne, en collaboration avec les CFA partenaires.

Lieu de réalisation de l'action
La Croix de Maraud
43370 Bains
Responsable : IFP 43

Téléphone fixe : 04 71 57 98 00
Fax : 04 71 57 53 06
Site web : http://www.ifp43.fr


Contacts
Contact sur la formation :
Les Yssets
43370 Bains
Responsable : Nom renseigné Contacter l'organisme formateur

Téléphone fixe : 04 71 57 98 00
Fax : 04 71 57 53 06



Contacter l'organisme formateur :
Association de Gestion Institut de formation professionnelle 43
SIRET : 31233053300026
Responsable : Monsieur Philippe TURLE

Téléphone fixe : 04 71 57 98 00
Fax : 04 71 57 53 06



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 239120 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 03/09/2018 au 03/07/2020
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
IFP 43
Les Yssets
43370 Bains


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
IFP 43
SIRET : 31233053300026

Les Yssets
43370 Bains
Téléphone fixe : 04 71 57 98 00
Fax : 04 71 57 53 06
Site web : http://www.ifp43.fr


Date de mise à jour : 24/04/2018, Ref : 03_FI17299
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 31999
En savoir plus
  • Information fournie par :
    CARIF OREF Auvergne-Rhône-Alpes

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