CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Programme de la formation

Domaine Général

• Français

• Histoire Géographie
• Mathématiques

• Sciences

• Education physique
et sportive (EPS)

Domaine Professionnel

• Approvisionnement,
organisation et environnement
professionnel

• Transformation des produits

• Préparation à la vente,
commercialisation

• CEESS

• PSE et SAE

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP