CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A
l'issue de la formation, l'apprenant devra être capable :

-
De respecter toutes les règles d'hygiène et de
sécurité du laboratoire.

-
D'organiser et de gérer son poste de travail.

-
De participer à la réception et au processus de
stockage des produits livrés.

-
De réaliser plusieurs préparations en même
temps.

-
De sortir une production journalière et
régulière seul.

-
De vérifier les températures des produits finis.

-
De conserver les productions réalisées.

-
De contribuer à la mise en valeur des produits
finis.

-
De renseigner le personnel de vente sur les
produits finis.

-
De participer si besoin à l'acte de vente.

-
D'accueillir et de renseigner les clients pour
une commande.

-
De travailler selon les saisons « Noël,
Pâques, buffets….

-
De connaitre et d'utiliser les documents
professionnels en usage.

-
De connaître la gestion d'une entreprise.

-
De communiquer et de travailler en équipe.

Programme de la formation

- Découverte du Laboratoire, des Règles de Sécurité et d'Hygiène

- Le
Porc épaule, Filet

- Bœuf avant 5 côtes

- Bœuf épaule

- Longe de porc

- Veau, collier

- Veau
épaule

- Préparation
bouchère et rôtis farcis

- Tendre
de tranche

- Les
abats

- Les volailles

- Préparation bouchère, brochettes

- Épaule de bœuf

- Boeuf BCU, boule cuisses
- Longe de porc et rôtis farcis - Veau cuisseau- Agneau coffre et épaule- Boeuf aloyau- Veau, épaule et décoration- Gigot d'agneau- Volaille et décoration- Préparation bouchère, les brochettes

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP