Développer / Réduire les contenus

CAP boucher

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation :
Enseignement technique et professionnel
  • approvisionnementet organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
  • transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
  • préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
  • équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.
Formation en entreprise : 16 semaines.

Validation et sanction :
Certificat d'aptitude professionnelle

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 800 heures en centre, 560 heures en entreprise

Modalités de l'alternance :
Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Pôle emploi, Autres financements Pôle Emploi


Frais restants à la charge du stagiaire : Aucun

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission :
Réunion d'information collective suivie d'un positionnement en enseignement
général puis d'entretiens individuels
voir date et lieu ci dessous

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
--> Avoir validé le projet par une étape préalable d'orientation (Evaluation en Milieu de Travail, AEPP...) avec de préférence une mise en situation professionnelle ou une expérience professionnelle dans le domaine
--> Maîtriser les savoirs de base
--> Pas de contre indications médicales à la station debout prolongée ni au port de charges
Observations
--> Adhérer aux horaires de travail : travail souvent les dimanches et jours fériés.

Lieu de réalisation de l'action
Rue de l?université des métiers
59540 Caudry
Responsable : Chambre de Métiers et Artisanat agence entreprise

Site web : http://cma-hautsdefrance.fr/
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Ministère de l'éducation nationale, de la


Contacter l'organisme formateur :
Chambre de Métiers et Artisanat agence entreprises et formation de Saint Saulve
SIRET : 13001341000050
383 rue des arts et métiers
59880 Saint-Saulve
Téléphone fixe : 03 27 21 16 17
Site web : http://cma-hautsdefrance.fr/

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 2330 - CPNE commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 146385 - CPNEFP des grands magasins et magasins populaires
Validité du 09/01/2015 au 05/01/2019 - Toutes les régions

Code CPF 19407 - CPNEFP du commerce de détail des fruits et légumes, épicerie, produits laitiers
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 154415 - CPNE des coopératives de consommateurs
Validité du 01/10/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 166906 - Liste à défaut de convention collective AGEFOS PME
Validité du 16/12/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 132454 - CPNEFP de la branche des industries de la transformation des volailles
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 129356 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 2036 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 30/09/2015 au 01/07/2016
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue de l?université des métiers
59540 Caudry

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Nord-Pas de
SIRET : 13001341000019

9 Rue Léon Trulin
59000 Lille
Téléphone fixe : 09 72 72 72 07
Site web : http://www.artisanat-npdc.fr


Ref : 20_F15-037
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 31999
En savoir plus

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.