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CAP boucher

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation :
Enseignement technique et professionnel
  • approvisionnementet organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
  • transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
  • préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
  • équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.
Formation en entreprise : 16 semaines.

Validation et sanction :
Diplôme

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Public sans emploi

Lieu de réalisation de l'action
138 allée des Primevères
83330 Le Beausset
Téléphone fixe : 04 94 98 57 30
Fax : 04 94 98 57 31
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/lebeausset/


Contacts
Contact sur la formation :
138 allée des Primevères
83330 Le Beausset
Responsable : Madame Sylvie REVEST

Téléphone fixe : 04 94 98 57 30
Fax : 04 94 98 57 31
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/lebeausset/



Contacter l'organisme formateur :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Provence Alpes Côte d'Azur
SIRET : 13002087800240
138 allée des Primevères
83330 Le Beausset
Responsable : Madame Sylvie REVEST

Téléphone fixe : 04 94 98 57 30
Fax : 04 94 98 57 31
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/lebeausset/



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 239120 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 10/09/2018 au 21/06/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
138 allée des Primevères
83330 Le Beausset

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Provence Alpes Côte d'Azur - CMAR PACA
SIRET : 13002087800240

5 boulevard Pèbre
13008 Marseille 8e
Responsable : Monsieur Jean-Pierre GALVEZ

Téléphone fixe : 04 96 10 05 40
Site web : http://www.cmar-paca.fr/


Date de mise à jour : 23/08/2017, Ref : 24_154451
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 31999
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