CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

• Approvisionnement et stockage : Organiser la réception des produits / Contrôler et réceptionner les produits livrés / Entreposer les produits et suivre les stocks
• Organisation et transformation des viandes : Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer / Effectuer des coupes de gros avec os / Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes / Mettre en œuvre les techniques de finition
• Réalisation des préparation bouchères : Elaborer des préparations de viandes crues / Gérer les produits en cours d'élaboration et finis / Valoriser les viandes et les produits préparés
• Sécurité et entretien : Identifier les viandes et les produits préparés / Appliquer les règles de sécurité alimentaire / Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail / Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Programme de la formation

Modules de la formation : 
EP1 Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
EP2 Préparation à la commercialisation
EG1 Français, Histoire Géographie, Education Morale et Civique
EG2 Mathématiques et Physique Chimie
EG3 Eduction Physique et Sportive
EG4 Prévention Santé Environnement
EG5 Langue vivante étrangère
EF1 Arts appliqués et cultures artistiques
EF2 Mobilité

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP