CAFES, THES, … Bases et perfectionnement

Objectifs

Formation de base :
• Connaitre les grands terroirs et les grandes familles de produits
• Maitriser le vocabulaire de la dégustation
• Sélectionner et acheter les matières premières
• Utiliser les principales techniques des Baristas
• Assurer la bonne préparation et le service du thé
• Connaitre les particularités des principaux thés et cafés à la carte
• Gérer en toute autonomie l'entretien de ses machines et de son materiel
• Préparer des boissons chaudes et froides variées
Formation de perfectionnement :
• Perfectionner ses techniques de Barista
• Reconnaitre le profil aromatique d'un thé
• Maitriser les extractions manuelles des cafés
• Réaliser du Latte art
• Préparer des boissons chaudes et froides complexes
• Conseiller sa clientèle

Programme de la formation

Programme (Un positionnement du stagiaire sera réalisé en amont de la formation afin de définir le niveau de compétences de l'apprenant, ses besoins et ainsi, proposer le programme adapté.)
Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires
Mise en œuvre (les bases)
Introduction et apports théoriques
Les origines des produits (Familles, terroirs ...)
Récolte, traitement et triage
Les différents types de cafés/thés
Lexiques spécifiques
Les familles aromatiques
Découverte et initiation matériel
Le moulin à café (Réglage et Utilisation)
Mousseur/Pot à lait
Tamper
Buse et Pichet
Infuseur, passoire, théières …
Les techniques de base
Choix, utilisation et réglage des machines et ustensiles
Réglage de la mouture et gestion des extractions
Maitrise des différents degrés de torréfaction /Infusion
Choix des mélanges
Maintenance et nettoyage du matériel
Préparation des boissons
Boissons chaudes : Ristretto, Espresso, Lungo, infusion
Boisson chaude à base de lait : matcha latte Cappuccino, Latte, Cortado,
Boissons à base café aromatisées : Moka, café filtre, Americano, Macchiato
Boisson frappées : Café glacé moka, Café frappé, Bubble tea , thé glacé
Evaluation individuelle finale sous forme de test
Mise en œuvre (perfectionnement)
Rappel et approfondissement des apports théoriques
Les origines
Récolte, traitement et triage
Les différents types de cafés/thés
Lexiques spécifiques
Les familles aromatiques
Approfondissement des techniques
Choix, utilisation et réglage des machines et ustensiles
Réglage de la mouture et gestion des extractions
Maitrise des différents degrés de torréfaction /Infusion
Maintenance et nettoyage du matériel
Le Latte Art – Démonstration et réalisation
Choix et propriétés des différents laits
Techniques de montage du lait (Mousse de lait)
Démonstration
Réalisation de latte art de base (Feuille, cœur, rosette…)
Réalisation de boissons complexes à base de thé ou café par les stagiaires
Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées
Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l'accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce.
Conseil client et analyse
Mener une dégustation pas à p

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée