Buffet d'entrées froides

Objectifs

• Créer un buffet d'entrées froides afin de concentrer la production et d'aérer le service.
• Réaliser une quinzaine de recettes.
• Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation.

Programme de la formation

Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en œuvre
• Réaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
• Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
• Courgettes vapeur farcies à la tapenade • Rillettes de maquerau au citron vert
• Soupe froide de concombre à la menthe • Pain club revisité savoyard
• Gaspacho à la grecque • Taboulé de quinoa
• Roulé de tacos à l'italienne • Tagliatelles de carottes
• Verrine de mousse végétarienne au chèvre • Tartare de tomates parmesan
• Courgettes crues marinées au cumin et citronnelle • Aubergines texanes
• Salade de pâtes façon mendiants torréfiés • Anchoïade
Conclusion
• Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
• Evaluation de fin de stage.
• Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée