Bûches de Noël

Objectifs

Apprendre de nouvelles recettes

Utiliser les produits au meilleur de leur qualité

Appliquer des techniques récentes

Mettre en pratique des techniques de production et d'organisation

Varier les présentations

Programme de la formation

Confection des amandes caramélisés

Confection de la base de la crème blanc satin aux agrumes

Confection sablé breton

Confection crémeux chocolat noir

Confection crémeux gianduja

Confection de l'insert crème blanc satin aux agrumes

Confection de la compoté du sous bois

Confection de la crème brûlée à l'orange

Confection de l'insert tagada

Confection du caramel passion

Confection de la confiture de fraise

Confection du croustillant praliné

Confection du croustillant spéculos

Confection de la base du crémeux café

Confection de la base de la mousse papouasie

Confection de la base de la crème praliné

Confection de la base de la mousse carambar

Confection de la base de la crème légère kalamansi

Confection du sablé breton

Confection de la dacquoise aux amandes

Confection de la dacquoise aux noisettes

Confection du biscuit chocolat sans farine

Confection du biscuit chocolat pistache

Confection du biscuit framboise

Cuisson des biscuits

Finition du crémeux café

Montage du patio

Finition de la pousse papouasie

Montage du succulent

Finition de la crème légère kalamansi

Montage de l'hivernal

Confection de la mousse fromage blanc orange

Montage du fraicheur du sous bois

Finition de la crème praliné

Montage du craquant

Finition de la mousse carambar

Montage du kids

Confection du glaçage neutre

Confection du glaçage noir intégral

Confection du glaçage vert

Confection du glaçage rouge

Confection du glaçage blanc

Confection du glaçage tagada

Mise au point du chocolat noir

Mise au point du chocolat lait

Mise au point du chocolat blanc

Confection des différents décors

Confection des différents embout de bûches

Glaçage du patio

Glaçage du succulent

Glaçage de l'hivernal

Glaçage du fraicheur du sous bois

Glaçage du craquant

Glaçage du kids

Décoration et finition du patio

Décoration et finition du succulent

Décoration et finition du l'hivernal

Décoration et finition du fraicheur du sous bois

Décoration et finition du craquant

Décoration et finition du kids

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique