BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

L'option management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques
culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle,
gastronomique, collective). Le management d'une brigade et la gestion
d'entreprise occupent une place importante. Le diplômé peut débuter comme chef
de partie, second de cuisine, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de
direction.

La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des
élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en
hébergement.

Programme de la formation

-
Français

-
LV1

-
LV2

-
Economie
générale

-
Economie
d'entreprise et de gestion des ressources humaines

-
Droit

-
Gestion
comptable, financière, fiscale et travaux d'application

-
Mercatique
et travaux d'application

-
Sciences
appliquées à l'hôtellerie et à la restauration

-
Génie
culinaire

-
Restauration
et connaissance des boissons

-
Hébergement
et communication professionnelle

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2