BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

L'option management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective). Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante. Le diplômé peut débuter comme chef de partie, second de cuisine, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.



La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement.

Programme de la formation

- Français

- LV1

- LV2

- Economie générale

- Economie d'entreprise et de gestion des ressources humaines

- Droit

- Gestion comptable, financière, fiscale et travaux d'application

- Mercatique et travaux d'application

- Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration

- Génie culinaire

- Restauration et connaissance des boissons

- Hébergement et communication professionnelle

- Ingénierie et maintenance

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2