BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Le/la titulaire du BTS management en hôtellerie - restauration intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des biens et des services et encadrer les équipes.
Il/elle réalise des activités dans les domaines de la production culinaire.

Programme de la formation

La 1ère année de ce BTS est commune à l'ensemble des apprentis (es).
Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement.
L'objectif est qu'ils/elles acquièrent une polyvalence de compétences.
Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients (es).

Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière.
L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients (es) et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme.

Un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l'année.

L'option Management d'Unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo.
Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante.
Enfin, les notions de la MC cuisinier (e) en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme.

Le/la diplômé (e) peut débuter comme chef (fe) de partie, second de cuisine, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2