BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Obtention de la certification et être former à :

- Organiser les achats

- Organiser et gérer les stocks

- Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur

- Réaliser des produits de chocolat et de confiserie

- Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés

- Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé

- Réaliser une prestation buffet, une vitrine…

- Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de :

de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le traiteur

- Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise

• Domaine transversal

Le titulaire de la certification est à même de :

- Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché

- Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects

- Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts

- planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés

- Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation

- Animer une équipe de production

Programme de la formation

La délivrance de la certification repose sur un examen terminal comprenant 2 composantes

1) Composante production :

- sur la base d'une production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur imposée, le candidat devra prévoir les approvisionnements nécessaires à sa réalisation, en déterminer le coût de production puis procéder à sa fabrication

- les compétences du candidat en technologie, hygiène et sécurité et normes environnementales propres à l'activité de pâtissier seront évaluées

- Evaluation des compétences professionnelles en entreprise (seulement pour les apprentis) : réalisation d'un book et sur la base de deux Tableaux d'Appréciation des Compétences

2) Composante transversale :

- Étude de cas concernant le faisabilité d'un projet

- Résolution de problèmes appliqués à la fonction production

- Étude professionnel et entretien technique oral

- Épreuve orale d'anglais à partir d'un texte à caractère professionnel

Le titre est délivré aux candidats ayant obtenu une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves sans note éliminatoire.

Validation et sanction

Obtention du diplôme

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac