BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits

Programme de la formation

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Définir les besoins liés à la production journalière
Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
Planifier le travail dans le temps et dans l'espace
Organiser les postes de travail
Préparer, fabriquer
Créer, innover
Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
Préparer ou faire préparer les matières d'œuvre nécessaires aux de postes de travail
Communiquer les directives
Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe
Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
RNCP37491BC02 - Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation
Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
Communiquer avec les différents acteurs de la filière
Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente
Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
RNCP37491BC03 - Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
Appliquer les procédures de la démarche qualité
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
Mesurer l'échelle des risques sanitaires
RNCP37491BC04 - Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise
Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
Optimiser l'implantation du matériel de production
Optimiser les marges de l'entreprise
Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
Organiser l'approvisionnement du ou des points de vente
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Analyser les résultats de l'entreprise
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe et les tiers
Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d'investissement
Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe
Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la com

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac