BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel
hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification,
de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
Il
maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent
d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de
prévention des risques professionnels.
Il maîtrise les calculs liés
aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par
l'entreprise et les réglementations en vigueur.
Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits.

Ses
connaissances sur la qualité nutritionnelle des produits de
panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il
connaît les principes généraux du développement durable (social,
économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en oeuvre
certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.

A terme, cet ouvrier boulanger hautement qualifié peut devenir
responsable de production, créer, reprendre et gérer une entreprise de
boulangerie, devenir formateur ou démonstrateur.

Programme de la formation

Modules :

• EU UE 1 - Fabrication d'une commande
  
  Compétences :
  Organiser la production
  Réaliser et présenter des fabrications
  Contrôler
  Communiquer et commercialiser
  Savoirs associés :
  La culture professionnelle
  Les matières premières
  Les techniques
• EU UE 2 - Technologie professionnelle
  
• EU UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel
  
• EU UE 4 - Gestion appliquée
  
• EU UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde
  
• Ufac UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère
  

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac