BP boulanger
Brevet professionnel (Education nationale)
[Code Certif Info N°20682]
Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigeur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectifs des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).
Diplôme rénové.
- Épreuve / Unité (EU) - 01. Fabrication d'une commande
- Épreuve / Unité (EU) - 02. Technologie et lexique professionnel en langue vivante
- Épreuve / Unité (EU) - 03. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements
- Épreuve / Unité (EU) - 04. Gestion
- Épreuve / Unité (EU) - 04.1. Diagramme de production
- Épreuve / Unité (EU) - 04.2. Gestion-comptabilité et techniques commerciales
- Épreuve / Unité (EU) - 04.3. Environnement économique, juridique et social de l'entreprise
- Épreuve / Unité (EU) - 05. Expression française et ouverture sur le monde
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Epreuve facultative
- Ministère de l'éducation nationale
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Ministère de l'éducation nationale
1ère habilitation Début validité Fin validité 23/12/1992 31/08/2013
- 21538 : Boulangerie
- K : Production alimentaire
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Descriptif : Modification de l'arrêté du 14/10/1997 modifié et portant création
Code NOR : MENE0400942A
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Descriptif : Modification de l'arrêté du 14/10/1997 portant définition et fixant les conditions de délivrance
Code NOR : MENE9802906A
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Descriptif : Arrêté du 16 décembre 1992 portant création du brevet professionnel Boulanger
Code NOR : MENL9204070A
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Descriptif : Arrêté du 14 octobre 1997 portant définition et fixant les conditions de délivrance du brevet professionnel Boulanger
Code NOR : MENL9703044A
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Descriptif : Arrêté du 15 février 2012 portant création de la spécialité « boulanger » du brevet professionnel
Code NOR : MENE1204511A
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