BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le/la BP Boulanger (e) prépare aux fonctions d'artisan (e) boulanger (e), d'ouvrier (e) boulanger (e), de chef (fe) d'entreprise ou de gérant (e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Professionnel (le) hautement qualifié (e), il/elle prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières.
Il/elle conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il/elle participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur).
Il/elle est appelé (e) à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il/elle connaît les principes généraux du développement durable.
Il/elle est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux (le tri sélectifs des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables...).

Programme de la formation

EU - UE 1 : Fabrication d'une commande
- Compétences :
* Organiser la production.
* Réaliser et présenter des fabrications.
* Contrôler.
- Communiquer et commercialiser : savoirs associés
* La culture professionnelle.
* Les matières premières.
* Les techniques.

EU - UE 2 : Technologie professionnelle.
EU - UE 3 : Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel.
EU - UE 4 : Gestion appliquée.
EU - UE 5 : Expression française et ouverture sur le monde.
UFAC - UF : Épreuve facultative de Langue Vivante Étrangère (LVE).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac