BP arts de la cuisine

• BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 84259
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis.

Programme de la formation

Enseignement professionnel Conception et organisation de prestations de restauration 

• Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné


• Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition


• Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de cuisine donnée

Préparations et productions de cuisine

• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine


• Maîtriser les techniques culinaires


• Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions

Gestion de l'activité de restauration

• Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle


• Participer à l'animation de personnel(s) au sein d'une équipe


• Gérer son parcours professionnel


• Reprendre ou créer une entreprise

Enseignement général

• Anglais 


• Arts appliqués à la profession


• Expression française et ouverture sur le monde

Validation et sanction

BP arts de la cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac