Boucher charcutier traiteur (BM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 5)

[Code Certif Info N°83170]
Avertissement : cette fiche est en état archivé
Niveau de qualification
5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Sortie
Bac + 2
Descriptif

Le titulaire du brevet de maîtrise de boucher-charcutier-traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale.

Le titulaire du brevet de maîtrise de boucher-charcutier-traiteur organise les productions des réalisations bouchères, charcutières et traiteurs en fonction du planning de réalisations de l'entreprise. Dans ce cadre, il détermine les besoins en main-d'oeuvre, en matière d'oeuvre, en produits d'accompagnement, en épices, etc., et organise en conséquence tous les types d'achats. Il élabore les fiches techniques de production (recettes, process de fabrication, progression, etc.) et supervise tous les types de travaux bouchers ainsi que les fabrications charcutières et traiteurs en veillant au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Il définit la politique de commercialisation de l'entreprise en se conformant aux règlementations en matière d'affichage et d'étiquetage des produits et productions. Il veille à la rentabilité de l'entreprise en optimisant les phases de production, d'achat et de commercialisation. Il est à même de concevoir une carte proposant une gamme innovante de produits de charcuterie ainsi que des prestations traiteur en fonction du positionnement de l'entreprise. Il est aussi capable de proposer des prestations pour répondre à une commande particulière, pour s'inscrire dans un thème défini par le client.

Activités visées :

Les activités principales du titulaire du Brevet de Maîtrise Boucher-Charcutier-traiteur sont les suivantes :

  • Concevoir, organiser et réaliser l'offre produit en boucherie-charcuterie et traiteur
  • Gérer les ressources humaines internes et externes de l'entreprise et les contrats de sous-traitance
  • Gérer financièrement et économiquement l'entreprise et la rentabilité de ses productions
  • Promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communication visant à développer sa notoriété et son attractivité, gérer la relation clientèle et prescripteurs
  • Créer et développer l'entreprise de boucherie-charcuterie-traiteur unique ou multi-sites
Objectif
  • Conseiller le client sur des produits de boucherie, charcuterie, traiteur
  • Préparer et organiser la production bouchère, charcutière, traiteur en la rationalisant
  • Superviser et maîtriser tous types de travaux bouchers et les fabrications charcutières et traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
  • Contrôler la production du laboratoire
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
  • Créer, reprendre et développer une entreprise de boucherie charcuterie traiteur en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels.
  • Promouvoir l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées
  • Analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur
  • Gérer les ressources humaines de l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur en respectant les principes de droit du travail
  • Former et accompagner l'apprenant en apprentissage dans le métier de boucher charcutier traiteur
  • Échanger en langue étrangère dans l'exercice du métier de boucher charcutier traiteur
Débouchés

Secteurs d'activités :

Le titulaire du BM Boucher-charcutier-traiteur travaille dans le secteur alimentaire, principalement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie charcuterie traiteur, mono-site ou multi-sites.- loi n° 96-603 du 5 juillet 1996 relative au développement et à la promotion du commerce et de l'artisanat.

Type d'emplois accessibles :

Le titulaire de la certification Boucher-charcutier-traiteur (BM) est un chef d'entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise, ou un salarié chef d'équipe, chef de laboratoire, responsable de magasin selon la taille de l'entreprise (multi sites).

RNCP
Inscrit sur demande Voir la fiche n° 34792
Date d’échéance de l’enregistrement RNCP
23/07/2023
Code scolarité
36M22103
Certificateur
  • CMA France
Valideur
  • CMA France
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    03/07/2014 23/07/2020 23/07/2023
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaines de formation (Formacode® V13)
  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie
  • 21599 : Boucherie
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
315 : Etablissement de la paie, recrutement du personnel et relations sociales
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 03/07/2014
Descriptif : Arrêté du 16 avril 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1408323A
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Publication : 23/07/2020
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Juillet 2020) - Jeudi 23 juillet 2020 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement, avis produits lors de la séance du 23 juillet 2020, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Publication : 21/03/2021
Descriptif : Décision du 4 mars 2021 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique
Code NOR : MTRP2107189S
URL hypertexte JO : Ouvrir le lien dans un nouvel onglet
Informations mises à jour le 07/09/2023 par Certif Info.