Objectifs :
- identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, et leurs causes, - mettre en oeuvre les bonnes pratiques hygiéniques, - être responsable et conscient des risques à son poste.

Programme de la formation :
1/ Aliments et risques associés.
Nature des aliments.
Risques associés, conséquences et causes.
Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité.
2/ Contexte du secteur agro-alimentaire.
3/ Les exigences réglementaires et les responsabilités des fabricants.
4/ Attentes des clients : contrats, cahiers des charges et référentiels : IFS , BRC, ISO 22000...
5/ Les dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques, corps étrangers, allergènes).
Les dangers Microbiologiques :
- nature des micro-organismes, origines,
- conditions de vie et de développement.
Les dangers Chimiques.
Les Allergènes.
Les dangers Physiques (ex : corps étrangers).
Pour chaque catégorie de dangers, les origines, les conséquences
6/ Les bonnes pratiques d'hygiène basées sur les "5M" (méthodes, personnel, milieu, matériels, matières). Comment les mettre en oeuvre ?
L'attitude du personnel (règles de base, tenue, comportement…).
Les méthodes de travail (contamination croisées, circulation…).
L'hygiène du matériel et des locaux (plan de nettoyage, rangement poste de travail, lutte contre les nuisibles…).
Les règles concernant les matières (traçabilité, règle de manipulations et de stockages pour éviter les contaminations, contrôle des produits…).
Parallèle avec les pratiques des entreprises des stagiaires.
7/ Quiz Hygiène.
(test ludique pour rappeler les points fondamentaux)
8 Conclusion.

Validation et sanction :
Bonnes pratiques de l'hygiène en agroalimentaire (selon règlements européens)

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Modalités pédagogiques :
La formation alterne des phases d'apports théoriques et pratiques, des échanges, discussions et études de cas pratiques

Durée : 7 heures en centre
aucun

Public(s) : Demandeur d'emploi, Salarié

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Toute personne ayant à manipuler ou traiter des denrées alimen-taires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire

APAVE - Agence de Reims5 rue Clément
51100 Reims
Responsable : Apave

Restauration : non
Hébergement : non
Transport : non

Contact sur la formation :
Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims
Responsable : M. DELSAUT Joan\ntél. : 03 26 84 38 08\nMail :

Téléphone fixe : 03 26 84 38 08
Fax : 03 26 84 38 26
Site web : http://www.apave.com



Contacter l'organisme formateur :
Apave parisienne SAS
SIRET : 39316827300026
Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
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Fax : 03 26 84 38 26
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Apave
SIRET : 39316827300026

Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims
Responsable : M. PENOT

Téléphone fixe : 03 26 84 38 08
Fax : 03 26 84 38 26
Site web : http://www.apave.com