BIEROLOGIE, CIDROLOGIE…

Objectifs

• Connaître les produits pour mieux le vendre
• Savoir marier les saveurs
• Assimiler la culture des produits pour mieux en parler
• Mieux comprendre le cidre et la bière
• Découvrez l'histoire des études sur le cidre et les différents types de cidre disponibles.
• Identifier les différents types de bière
• Apprenez à associer mets et cidre ainsi que l'association mets et bière.
• Explorer les méthodes de commercialisation du cidre et de la bière.
• Promouvoir le cidre et la bière auprès des clients.

Programme de la formation

Programme (Un positionnement du stagiaire sera réalisé en amont de la formation afin de définir le niveau de compétences de l'apprenant, ses besoins et ainsi, proposer le programme adapté.)
Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires
Mise en œuvre (les bases)
1. Histoire et informations
• Définition de la biérologie / définition de la cidrologie
• La géographie de la bière / la géographie du cidre
• Matières premières et élaboration des cidres/bières régionaux(-ales) et internationaux(-ales) dans le contexte actuel et son contexte historique

• Marchés actuels : France, Europe et monde
• Données de production et de consommation
• Temps de consommation différent : pendant la journée, selon la saison et l'occasion…
2. Catégorie de bières / catégorie de cidres
• Les différents types de bières/ Les différents types de cidres
• Les grands styles de bières / Les grands styles de cidres
• La classification par les méthodes de fermentation
• Le matériel
3. Alliances mets et bières / Alliances mets et cidres
• Les règles de la dégustation
• Dégustations de bières / Dégustations de cidres
• Les alliances bières et mets / Les alliances cidres et mets
• La cuisine à la bière / La cuisine au cidre
4. Les méthodes de commercialisation
• La distribution de la bière / La distribution du cidre
• La maitrise des différents canaux de distribution
• La conquête d'un nouveau marché ?
• Etiquetage : histoire, design, message et lecture
• Législation de commercialisation
5. La promotion de la bière / La promotion du cidre
• La communication autour de la bière / La communication autour du cidre
• Mettre en valeur la bière pour sa clientèle / Mettre en valeur le cidre pour sa clientèle
• Mettre en avant les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation
Conclusion
• Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
• Évaluation de fin de formation.
• Remise des attestations de formation.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée