Bases de la pâtisserie

Objectifs

Réaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, fruits crus ou cuits, meringues, crèmes et mousses. Finaliser la présentation des desserts.

Programme de la formation

Connaître les produits du/de la pâtissier (e).
Recettes de base de pâtisserie.

Réalisations de recettes basées sur :
- la qualité gustative,
- les tendances actuelles,
- l'originalité.

Présentation au goût du jour :
- le service à l'assiette,
- les présentations et décorations,
- la mise en valeur des desserts.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique