BASE ET PERFECTIONNEMENT EN CUISINE

Objectifs

·        Connaître la technologie culinaire de base·        Connaître les modes et types de cuisson·        Réaliser des préparations professionnelles·        Maîtriser l'environnement de travail en cuisine professionnelle et savoir gérer le temps

Programme de la formation

-  L'ORGANISATION D'UN POSTE DE TRAVAIL DANS LE RESPECT DES RÈGLES D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ-  L'UTILISATION DU VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ET SAVOIR LIRE LES FICHES TECHNIQUES-  LE MATÉRIEL ET L'ÉQUIPEMENT-  LES DIFFÉRENTS MODES DE CUISSON- LES DIFFÉRENTS MODES DE PRÉPARATION D'ENTRÉES ET DE DESSERTS -  LES TECHNIQUES DE PRÉPARATION PRÉLIMINAIRE (ÉPLUCHAGE, TAILLAGE, DÉCOUPAGE)-  LES CUISSONS DE LENTES À RAPIDES : BRAISÉE, POCHÉE, GRILLÉE, ROTIE, FRIT, VAPEUR- LA RÉALISATION DES DIFFÉRENTS APPAREILS EN PÂTISSERIE ET MODES DE CUISS-  LA RÉALISATION DES SAUCES PAR EMULSION, LIAISON ET EMULSION- LE DRESSAGE ET LA PRÉSENTATION À L'ASSIETTE

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée