Bar - Cocktail : Mixologie et perfectionnement

Objectifs

- De confirmer et d'appliquer ses connaissances en matière d'élaboration et de gestuelle
- Faire évoluer ses techniques de mise en valeur d'un cocktail par la créativité
- Créer un cocktail sur mesure selon le gout du client
- Innover dans sa production, de mettre en œuvre une expérimentation et de réaliser un testing
- Créer des recettes originales et signatures pour son établissement
- Surprendre sa clientèle avec des gouts novateurs et des présentations « ludiques »

Programme de la formation

RAPPEL DE RÈGLES STANDARDS D'ÉLABORATION
Séquence 1
• Compatibilité entres les produits
• Dosage et règles de conversion
• Classification des cocktails
• Le matériel et la verrerie
Séquence 2 (Atelier)
• Recettes des standards « Carnet des cocktails contemporains »
• Les techniques
• Organisation du poste de travail
ENTRAÎNER SA CRÉATIVITÉ
Séquence 3
• Définir « créativité », « création » et apprendre à trouver « l'inspiration »
• Mettre en pratique l'image et les sensations que l'on veut créer
• Rechercher des produits non conventionnels pour surprendre
Séquence 4 (Atelier)
• Définir les contraintes (coûts, matériel, process, MEP, etc.)
• Etablir une fiche technique
• Organiser un testing
Séquence 5 (Atelier)
• Apprendre à créer sur commande :
- Quel est le gout du client ?
- Interpréter le souhait du client
- Traduire la recherche d'une sensation en recette avec automatisme
CRÉER, SERVIR ET DÉGUSTER
Séquence 6
• Choix de la verrerie : entre respect des règles et recherche d'originalité
• Mettre en scène son cocktail (physique et chimie des éléments)
• Perfectionnement aux techniques de décoration et de présentation
• Approche du cocktail culinaire
• Initiation au « Flair » ou comment théâtraliser sa gestuelle professionnelle
Séquence 7
• Le retour sur testing
• Les sens : Vue, odeur, gout, texture
• La règle de l'équilibre « Sweet-Sour-Strong »
• L'esthétique de la présentation
• L'évolution naturelle de sa création
EVALUATION
• Exercice d'application sur une recette imposée ou un test sous forme rédactionnelle (QCM, élaboration d'une fiche technique, description d'un process de production, etc…)
• Correction collégiale

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée