02_201910072195_00424213 https://rafael.cap-metiers.pro/recherche/formation/201910072195 Bac pro poissonnier écailler traiteur BASSIN FORMATION COBAS

Bac pro poissonnier écailler traiteur

Date de mise à jour : 06/12/2023 | Identifiant OffreInfo : 02_201910072195
Organisme responsable : BASSIN FORMATION COBAS

Objectifs

Le titulaire de ce bac pro assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer. Le diplômé a les compétences nécessaires pour choisir les matières premières et organiser les étapes de la fabrication. Il sait transformer des produits aquatiques crus et confectionner des produits traiteurs (hors d'oeuvres, potages, plats cuisinés ). Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, en commercialisation et en animation d'équipe.Avec le bac pro, il évolue rapidement vers des postes à responsabilité dans la grande distribution, l'industrie agroalimentaire ou devient artisan indépendant.

Programme de la formation

Enseignements professionnelsSecteur professionnel : acteurs, circuits de distribution, entreprises et organismes du secteur, vocabulaire professionnel, produits.Techniques professionnelles : préparation des produits pour la vente (filetage, découpage en pavé...), mise en place de l'étal, transformation des produits (tartare, paupiettes...), réalisation de plats cuisinés (sauces, paella, hors-d'oeuvre, plats...) et de plateaux de fruits de mer, conservation.Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.Économie, droit et gestion : réglementation du secteur, recherche d'emploi, activité commerciale, organisation du travail, création et reprise d'entreprise, animation d'équipe.Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il met en pratique les techniques de préparation des produits et de la vente.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Contact de la formation

Responsable : Eglantine SORBIER
Téléphone fixe : 0557527290
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

BASSIN FORMATION COBAS
SIRET : 24330056300091
33260 La Teste-de-Buch
Responsable : Eglantine SORBIER
Téléphone fixe : 0557527290
Contacter l'organisme

Information fournie par :