Conception et organisation de l?activité de cuisine (correspond à l?épreuve E1, épreuve scientifique et technique)
- Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
- Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l?espace
- Entretenir les locaux et le matériel
- Optimiser l?organisation de la production
- Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
- Appliquer et faire appliquer les plannings de service
- Recenser les besoins d?approvisionnement en fonction de l?activité prévue
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
- Etre à l?écoute de la clientèle
- Respecter les dispositions réglementaires, les règles d?hygiène, de santé et de sécurité
- Intégrer les dimensions liées à l?environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l?environnement durable
- Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
- Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité
Gestion de l?activité de restauration (correspond à l?épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)