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BAC Pro - Cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Etre capable de:
- Fabriquer des pâtisseries, cuisson, dressage
- Maîtriser les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant
- Gérer les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits
- Maîtriser les coûts et analyser au mieux la politique commerciale
Améliorer les ventes et entretenir les relations avec la clientèle

Programme de la formation :
Enseignements professionnels
  • Organisation et production culinaire: choix des produits; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine; préparation du matériel; préparer des entrées (potages, hors-d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
  • Animation et gestion d'équipe: gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
  • Gestion des approvisionnements et d'exploitation: détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
  • Communication et commercialisation: relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
  • Démarche qualité: respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.
Une partie du programme est commun avec celui du bac professionnel commercialisation et services en restauration.
Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).

Validation et sanction :
Baccalauréat professionnel

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 1200 heures en centre, 1200 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public
Formation en alternance: 15 jours en centre et 15 jours en entreprise

Modalités de recrutement et d'admission :
Public concerné : jeunes 18 - 25 ans.
Etre âgé de 17 à 25 ans, être titulaire d'un BEP ou CAP relevant du ou des domaines professionnels correspondant à la finalité du diplôme postulé ou ayant accompli au moins la scolarité complète d'une classe de première.

Niveau d'entrée : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucune

Lieu de réalisation de l'action
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Responsable : INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux

Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/
Restauration :

Le centre de formation Fondation INFA Gouvieux dispose d'un self ouvert de 12h à 13h. 


Transport :

Le centre de formation Fondation INFA Gouvieux (près de Chantilly) se situe à 10 mn à pied de la gare de Chantilly et 26 mn en train de la gare du Nord. 

 


Accès handicapés :

rampes d'accès



Contacts
Contact sur la formation :
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Responsable : Jackie DUPONT

Téléphone fixe : 03 44 67 14 14
Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/



Contacter l'organisme formateur :
INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET : 78574029100071
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Téléphone fixe : 03 44 67 14 14
Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 243894 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 02/09/2019 au 25/06/2021
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET : 78574029100071

12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Téléphone fixe : 03 44 67 14 14
Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/


Date de mise à jour : 27/08/2019, Ref : 20_1322775
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 75137
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