BAC PRO Cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine : organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d'équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration, démarche qualité en restauration.Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration. Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger. Il respecte l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

Programme de la formation

Cette formation compte 3 blocs de competences professionnelles:RNCP37910BC01 - Conception et organisation de l'activité de cuisine Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production-Planifier son travail et celui de son équipe-Entretenir les locaux et le matériel-Optimiser l'organisation de la production-Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel-Appliquer et faire appliquer les plannings de service Recenser les besoins d'approvisionnement- Réceptionner et contrôler les produits livrés-Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement-Stocker les produits-Etre à l'écoute de la clientèle-Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité-Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable-Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions-Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité.RNCP37910BC02 - Gestion de l'activité de restauration:Optimiser la production-Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections-S'inscrire dans une démarche de veille, recherche, développement et formation continue-Gérer les aléas de fonctionnement et optimiser les performances de l'équipe- Rendre compte du suivi des activités, résultats et actions correctives-Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes et des livraisons-Contrôler les mouvements des stocks-Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux-Analyser les ventes et calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réaliséRNCP37910BC03 - Préparation et production de cuisineMettre en place les postes de travail-Maîtriser les bases de la cuisine en réalisant les préparations préliminaires et préparations de base , apprêter les matières premières, tailler, découper et décorer- Mettre en oeuvre les cuissons en réalisisant des potages, hors d'oeuvre, garnitures, desserts, produisant des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques, à base de viandes, volailles, gibiers... Dresser, mettre en valeur

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac