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Bac pro cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Programme de la formation :

  • Organisation et production culinaire: choix des produits; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine; préparation du matériel; préparer des entrées (potages, hors-d'œuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.

  • Animation et gestion d'équipe: gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.

  • Gestion des approvisionnements et d'exploitation: détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.

  • Communication et commercialisation: relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.

  • Démarche qualité: respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.



Validation et sanction :
titre diplôme homologué

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 1100 heures en centre

Modalités de l'alternance :
2 semaines en centre (GRETA) 2 semaines en entreprise

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Entretien de motivation - Tests de positionnement

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
\nPosséder un diplôme de niveau V de la spécialité.\nOu bien a minima avoir suivi dans son intégralité la scolarité conduisant à un diplôme de niveau V.\n

Lieu de réalisation de l'action
12 avenue des Lombards - BP 80033
10000 Troyes
Contacts
Contact sur la formation :
Téléphone fixe : 03 25 71 23 80



Contacter l'organisme formateur :
GIPFC GRETA Sud Champagne - Centre de Troyes
SIRET : 19100025600039
Responsable : Mylène DÉGUÉNON-SOSSO

Téléphone fixe : 03 25 32 83 60
Site web : http://moodgreta.eu/Site_GIP_FC/index.php/greta/greta-sud-champagne/nos-formations-sud-champagne



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 243894 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 10/09/2017 au 21/06/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
12 avenue des Lombards - BP 80033
10000 Troyes

Modalités de l'inscription :
Inscription auprès de l'organisme de formation
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
GIPFC GRETA Sud Champagne - Centre de Troyes
SIRET : 19100025600039

12 avenue des Lombards - BP 80033
10000 Troyes
Téléphone fixe : 03 25 71 23 80
Site web : http://moodgreta.eu/Site_GIP_FC/index.php/greta/greta-sud-champagne/nos-formations-sud-champagne


Date de mise à jour : 23/01/2018, Ref : 08_1000018816
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 75137
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif Grand Est
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