Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le diplômé du BAC PRO gère les commandes, les relations avec les
fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en
comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au
mieux sa politique commerciale.

Fabrication des pâtisseries,
cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation
et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.

Programme de la formation

Enseignements professionnels

• Organisation et production culinaire :
  choix des produits ; planification et répartition du travail de
  l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées
  (potages, hors-d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et
  des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de
  la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
• Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
• Gestion des approvisionnements et d'exploitation :
  détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue
  d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage,
  élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
• Communication et commercialisation :
  relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les
  fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou
  enquêtes de satisfaction.
• Démarche qualité : respect
  des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au
  développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces
  enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la
  faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du
  secteur d'activité.

Une partie du programme est commun avec celui du bac professionnel commercialisation et services en restauration.

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac