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Bac pro commercialisation et services en restauration

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
La relation clientèle et la commercialisation sont les fonctions principales des personnels de service d'un restaurant.
Ce bac pro forme des professionnels qui coordonnent l'activité de l'équipe du restaurant comme la mise en place de la salle, le service des mets et des boissons. Il faut savoir s'occuper de la clientèle, être à son écoute et la fidéliser.
Le titulaire de ce bac pro débute comme chef de rang, maître d'hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l'établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif).
La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d'envisager de travailler à l'étranger.

Programme de la formation :
Enseignements professionnels
Une partie du programme de ce bac pro est commune à celui du bac pro cuisine.

- Communication, démarche commerciale et relation clientèle: gestion des relations avec la clientèle de la réservation de la table à la facturation et l'encaissement du client; présentation des plats et des boissons, et stimulation des ventes en mettant les produits en valeur, techniques de communication avec les interlocuteurs internes à l'entreprise, la clientèle et les fournisseurs.

- Organisation et services en restauration: mise en place de l'espace de restauration (salle, bar, salon...), organisation du service, service des plats et des boissons.

- Animation et gestion d'équipe: organisation du travail de l'équipe et gestion des plannings, animation de l'équipe, méthodes de recrutement, formation et évaluation du personnel.

- Gestion d'exploitation et des approvisionnements: élaboration des cahiers des charges, préparation des commandes et stockage des produits. La gestion d'exploitation consiste à gérer le coût des produits, le coût de revient et la gestion des ventes (analyse des ventes...).

- Démarche qualité en restauration: respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique, etc.
Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il assure l'accueil et le service des clients en restauration commerciale (restaurants de chaîne, traditionnels ou brasseries) et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).

Cette certification est composée de :

- EU 1. Épreuve scientifique et technique
- EU 1.1. Sous-épreuve de technologie
- EU 1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
- EU 1.3. Sous-épreuve de mathématiques
- EU 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionne
- EU 2.1. Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée
- EU 2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel
- EU 3. Épreuve professionnelle
- EU 3.1. Sous-épreuve de communication et commercialisation
- EU 3.2. Sous-épreuve d'organisation et mise en oeuvre d'un service
- EU 3.3 Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
- EU 4. Épreuve de langue vivante
- EU 5. Épreuve de français, histoire, géographie et enseignement moral et civique
- EU 5.1. Sous-épreuve Français
- EU 5.2. Sous-épreuve d'histoire -géographie - enseignement moral et civique
- EU 6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
- EU 7. Épreuve d'éducation physique et sportive
[...]

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Lieu de réalisation de l'action
Lycée commercial et hôtelier Auguste Escoffier
2-4 rue Georges Baudoux
98800 Nouméa
Téléphone fixe : 00 68 72 76 38 8
Fax : 00 68 72 82 23 0
Site web : http://www.ac-noumea.nc/lpch/


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session (dates non communiquées)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Lycée commercial et hôtelier Auguste Escoffier
2-4 rue Georges Baudoux
98800 Nouméa

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Lycée professionnel commercial et hôtelier Auguste Escoffier (LPCH)
Lycée commercial et hôtelier Auguste Escoffier
2-4 rue Georges Baudoux
98800 Nouméa
Téléphone fixe : 00 68 72 76 38 8
Fax : 00 68 72 82 23 0
Site web : http://www.ac-noumea.nc/lpch/


Date de mise à jour : 27/02/2013, Ref : 44_389
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 75138
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Nouvelle Calédonie
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