Authenticité / fraudes, évaluez la vulnérabilité de vos matières premières

Objectifs

- Identifier les attentes des référentiels en matière de maîtrise de la fraude

- Citer les sources d'informations en lien avec la veille sur la fraude

- Enoncer les critères permettant de faire une analyse du risque Fraude

Programme de la formation

La fraude dans son contexte général

- Comment est définie la fraude alimentaire ?

- Quelques chiffres - Exemple de cas de fraudes

- Le contexte réglementaire et ses évolutions

Les exigences sur la gestion de la fraude alimentaire

- Position du GFSI

- Exigences des référentiels de certification : BRCv7, IFS v6

- Exigences réglementaires : INCO, étiquetage, lien avec les contaminants, rapport du parlement européen

- Action des autorités (INTERPOL / OPSON)

La lutte contre la fraude

- Placer la lutte contre la fraude dans le processus d'achats : sélection et suivi efficace des fournisseurs

- Organiser la veille sur les potentialités de fraude

- Analyser la vulnérabilité de ses matières de manière pragmatique

- Les outils disponibles (SSAFE...)

- Quelle structuration, quelles informations, quels critères retenir ?

- Dépendance à des filières à risque et à des couples matières/fournisseurs à risque

- Mettre à jour ses outils «qualité et sécurité des aliments au service de la lutte contre la fraude»: questionnaires et dossiers fournisseurs, audits, traçabilité, retrait/rappel...

- Mettre en place un plan de contrôle adapté

Etudes de cas

- Travail sur les critères à retenir pour votre analyse de vulnérabilité

- Exercices d'analyse de vulnérabilité sur la base d'exemples de votre site

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique