Développer / Réduire les contenus

Auditer le manangement de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- mener des audits qualité et sécurité sanitaires des aliments en interne ou chez des fournisseurs,
- évaluer la maîtrise et le système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments,
- contribuer à l'amélioration continue de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.

Programme de la formation :
1/ Définitions et typologie des audits qualité.
2/ Dangers, risques et moyens de maîtrise.
Les dangers qualité et leurs conséquences.
Causes des dangers et des incidentes qualités.
Composantes de la maîtrise des risques.
Moyens réglementaires : exigences essentielles, Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Référentiels qualité (ISO, BRC, IFS …) : exigences-types.
Guides de bonnes pratiques.
3/ Systèmes de Management de la Qualité et de la sécurité des aliments.
Définitions et concepts.
Composantes et fonctionnement d'un système de management :
- SMQ (approche processus),
- système HACCP (structure et fonctionnement),
- intégration des systèmes.
4/ L'auditeur : profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification.
5/ Méthodologie de l'audit : préparer, réaliser, rendre compte, suivre l'amélioration.
Préparer l'audit : définir les critères d'audit, recueillir et étudier les données de référence, élaborer les supports d'audit.
Réaliser l'audit : communiquer et conduire un entretien, auditer les processus du SMQ, auditer l'hygiène et le système HACCP.
Rendre compte : constats d'audit, animer une réunion de clôture, rédiger un rapport d'audit.
Suivre les actions d'amélioration.
Bonnes pratiques et erreurs à éviter.
6/ Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d'un audit.
Préparation de l'audit : élaboration du questionnaire d'audit.
Animation d'une réunion d'ouverture.
Réalisation d'entretiens individuels.
Rédaction des rapports.
Présentation des conclusions d'audit.
Conclusion par étape, et recommandations du formateur.
Nota : Réalisation possible de sessions en intra-entreprise : nous consulter.

Validation et sanction :
Auditer le manangement de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Durée : 21 heures en centre
temps plein

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Conditions spécifiques et prérequis :
Toute personne désignée pour évaluer et rendre compte du niveau de maîtrise, dans le domaine de la qualité et de la sécurité des aliments.\n

Lieu de réalisation de l'action
APAVE - Agence de Reims5 rue Clément
51100 Reims
Responsable : Apave

Restauration : non
Hébergement : non
Transport : non

Contacts
Contact sur la formation :
Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims
Responsable : M. DELSAUT Joan\ntél. : 03 26 84 38 08\nMail :

Téléphone fixe : 03 26 84 38 08
Fax : 03 26 84 38 26
Site web : http://www.apave.com



Contacter l'organisme formateur :
Apave parisienne SAS
SIRET : 39316827300026
Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims
Téléphone fixe : 03 26 84 38 08
Fax : 03 26 84 38 26
Site web : http://www.apave.com



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 15/10/2018 au 17/10/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims

Modalités de l'inscription :
Inscription auprès de l'organisme de formation

Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Apave
SIRET : 39316827300026

Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims
Responsable : M. PENOT

Téléphone fixe : 03 26 84 38 08
Fax : 03 26 84 38 26
Site web : http://www.apave.com


Date de mise à jour : 04/12/2017, Ref : 08_1000016686
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif Grand Est
  • logo carif

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.