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Auditer le manangement de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- mener des audits qualité et sécurité sanitaires des aliments en interne ou chez des fournisseurs,
- évaluer la maîtrise et le système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments,
- contribuer à l'amélioration continue de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.

Programme de la formation :
1/ Définitions et typologie des audits qualité.
2/ Dangers, risques et moyens de maîtrise.
Les dangers qualité et leurs conséquences.
Causes des dangers et des incidentes qualités.
Composantes de la maîtrise des risques.
Moyens réglementaires : exigences essentielles, Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Référentiels qualité (ISO, BRC, IFS …) : exigences-types.
Guides de bonnes pratiques.
3/ Systèmes de Management de la Qualité et de la sécurité des aliments.
Définitions et concepts.
Composantes et fonctionnement d'un système de management :
- SMQ (approche processus),
- système HACCP (structure et fonctionnement),
- intégration des systèmes.
4/ L'auditeur : profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification.
5/ Méthodologie de l'audit : préparer, réaliser, rendre compte, suivre l'amélioration.
Préparer l'audit : définir les critères d'audit, recueillir et étudier les données de référence, élaborer les supports d'audit.
Réaliser l'audit : communiquer et conduire un entretien, auditer les processus du SMQ, auditer l'hygiène et le système HACCP.
Rendre compte : constats d'audit, animer une réunion de clôture, rédiger un rapport d'audit.
Suivre les actions d'amélioration.
Bonnes pratiques et erreurs à éviter.
6/ Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d'un audit.
Préparation de l'audit : élaboration du questionnaire d'audit.
Animation d'une réunion d'ouverture.
Réalisation d'entretiens individuels.
Rédaction des rapports.
Présentation des conclusions d'audit.
Conclusion par étape, et recommandations du formateur.
Nota : Réalisation possible de sessions en intra-entreprise : nous consulter.

Validation et sanction :
Auditer le manangement de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Durée : 21 heures en centre, 35 heures hebdomadaires
temps plein

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Conditions spécifiques et prérequis :
Toute personne désignée pour évaluer et rendre compte du niveau de maîtrise, dans le domaine de la qualité et de la sécurité des aliments.\n

Lieu de formation
Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims
Responsable : Apave

Téléphone fixe : 03 26 84 38 08
Fax : 03 26 84 38 26
Site web : http://www.apave.com


Restauration : non
Hébergement : non
Transport : non

Contacts
Contact sur la formation :
Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims
Responsable : M. DELSAUT Joan\ntél. : 03 26 84 38 08\nMail :

Téléphone fixe : 03 26 84 38 08
Fax : 03 26 84 38 26
Site web : http://www.apave.com



Contacter l'organisme formateur :
Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims
Téléphone fixe : 03 26 84 38 08
Fax : 03 26 84 38 26
Site web : http://www.apave.com



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 16/10/2017 au 18/10/2017
Du 26/04/2017 au 28/04/2017
Du 21/11/2016 au 23/11/2016
Du 18/04/2016 au 20/04/2016
Du 27/10/2014 au 30/10/2014
Organisme de formation responsable
Apave
Pôle Technologique Farman \n5 rue
BP 132 \nCedex 2
51685 Reims
Responsable : M. PENOT

Téléphone fixe : 03 26 84 38 08
Fax : 03 26 84 38 26
Site web : http://www.apave.com


Date de mise à jour : 17/10/2016, Ref : 08_1000016686
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GIP ARIFOR
  • logo carif
  • Téléphone : 03 26 21 73 36

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