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Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective - HACCP 1

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Obtenir l'attestation de formation. Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire. Appliquer ces règles à son environnement professionnel. Prévenir tout risque de contamination et de développement. Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Programme de la formation :
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
- Les principaux germes.
- Les modes de contamination et de multiplication.
La contamination des aliments :
- La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles).
- Le développement microbien (exemples d'actions).
Les facteurs de développement :
- L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud.
La méthode HACCP :
- Les principes de l'analyse des risques.
- La maîtrise des dangers et les autocontrôles.
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
- La réception, les stockages, le pré-traitement.
- Les fabrications, le conditionnement et la distribution.
- Le plan de nettoyage et de désinfection.
L'autopsie d'une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Validation et sanction :
Attestation de suivi ou de présence, Attestation de formation.

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Enseignement/Formation en présentiel (en établissement/centre de formation)

Durée : 16 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
Pas en alternance

Formation en partie présentielle et à distance

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Agents, employés, cuisiniers., frais restants : Frais de repas à la charge du bénéficiaire. €, - Public Salarié en financement entreprise de type CIF-CDI, CPF ou PFE. ou - Demandeur d'emploi ayant accès à un financement individuel de type CIF-CDD, AIF de PÔLE-EMPLOI, CSP ou CPF.


Conditions de prise en charge :
- Public Salarié en financement entreprise de type CIF-CDI, CPF ou PFE. ou - Demandeur d'emploi ayant accès à un financement individuel de type CIF-CDD, AIF de PÔLE-EMPLOI, CSP ou CPF. - CIF : Congé

Frais restants à la charge du stagiaire : Frais de repas à la charge du bénéficiaire.

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public
Agents, employés, cuisiniers.

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.

Lieu de réalisation de l'action
Formation en partie présentielle et à distance
Afpa Troyes-Pont-Sainte Marie 7 rue Robert KELLER
10150 Pont-Sainte-Marie
Responsable : Madame Lydia YUNG



Restauration : Cantine (self service)
Hébergement : Hébergement possible
Accès handicapés : non

Contacts
Contact sur la formation :
29 rue Pierre Boileau
57050 Metz
Responsable : Madame Lydia YUNG




Contacter l'organisme formateur :
Agence Nationale Pour la Formation - Antenne DR Grand-Est
SIRET : 82436343600240
29 rue Pierre Boileau
57050 Metz
Responsable : Madame Lydia YUNG




Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 15/01/2018 au 16/01/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
29 rue Pierre Boileau
57050 Metz

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
AFPA ANTENNE DR GRAND-EST
SIRET : 82436343600240

29 rue Pierre Boileau
57050 Metz
Date de mise à jour : 29/10/2018, Ref : 17_33133
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif Grand Est
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