Analyse microbiologiques en IAA : techniques de base

Objectifs

• Mémoriser les connaissances de base sur le monde microbien et les bactéries rencontrées en alimentaire


• Travailler de façon aseptique


• Expliquer les techniques de prélèvement des échantillons et leur préparation pour l'analyse lors d'un contrôle de surface ou de produits


• Réaliser des dilutions, ensemencer un milieu, faire des étalements sur gélose, lire les résultats

Programme de la formation

Présentation du monde microbien alimentaire et but de l'analyse microbiologique

- Présentation des différentes techniques de microbiologie

- Rappel des différents microorganismes

- Caractéristiques, paramètres de croissance, sources de contamination

- Milieux de culture


Généralités sur le laboratoire de microbiologie alimentaire

- Sécurité au laboratoire de microbiologie

- Présentation du laboratoire et de la marche en avant


Techniques d'analyses en IAA

- Préparation de la zone de travail

- Règles d'asepsie

- Préparation du poste de travail autour du bec Bunsen

- Préparation des milieux

- Milieux liquides

- Milieux gélosés (Agar)

- Stérilisation / désinfection

- Préparation des boîtes de Pétri

- Prélèvement d'échantillons à analyser

- Prélèvements de façon stérile des échantillons à analyser

- Prélèvements de surface

- Contrôle du nettoyage

- Contrôle de l'air

- Contrôle au niveau du personnel


Analyse d'un produit alimentaire

- Milieux spécifiques

- Lecture des milieux spécifiques

- Isolements sur différents milieux chromogènes

- Observation et Identification

- Identification par galerie API

- Réalisation de colorations de Gram

- Lecture des boîtes

- Dénombrement par les différentes méthodes mises en oeuvre

- Expression des résultats

- Méthodes de dénombrement

- Méthodes de recherche

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique