Améliorez vos inspections "Sécurité des aliments"

Objectifs

• Construire des outils (grilles d'inspection…) pour s'assurer du respect des bonnes pratiques d'hygiène dans les ateliers de production, de la surveillance des CCP/PRPo ou des spécifications

• Savoir préparer, conduire et conclure les inspections « Sécurité des aliments » de façon efficace

• Savoir mener un plan d'actions

Programme de la formation

Intérêts et enjeux des systèmes d'inspection

• Définition et objectif de l'audit interne

• Différence entre audit, inspection et contrôle

• Exigences des standards qualité en matière d'inspection

• Finalités - objectifs : mieux les définir pour mieux orienter la conception de l'outil d'inspection

• Le rôle dans la vérification du système

• Le rôle pédagogique

• Les personnels concernés

• Les sources d'informations / les référents à prendre en compte dans les grilles d'inspection

Les modalités des inspections

• Fréquences

• Echantillonnage

• Observations à effectuer

• Facilité de compréhension des grilles

• Exhaustivité des grilles

• Qui est responsable de l'inspection ?

L'élaboration d'une grille d'inspection

Le fond : recenser les points à vérifier et les modalités de vérifications

La forme

• La structuration de la grille

• Le découpage par activité / par atelier / par produit / par service

• Un système de notation, de pondération des items

Mise en application

• La réalisation des inspections sur site : prise de photos, gestion des inspections sur tablettes… Exploitation des données et plan d'action à mener

• Analyse des données collectées par l'inspection, quelles finalités ?

• Le suivi de l'inspection, que faire des résultats ? La gestion des actions préventives et des actions correctives, le passage de l'information auprès de pilotes concernés, le suivi

• Les indicateurs à suivre à partir des inspections, analyse des tendances et réactions

• Le rôle de chacun et la répartition des tâches pour un outil d'inspection efficace

• Définition d'axes de travail / d'actions d'amélioration pour faire progresser l'outil d'inspection sur la partie « analyse des données et suivi des plans d'actions »

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique