||3|| Formation : Allergènes : Maîtrise et prévention en IAA de l'organisme ADRIA DEVELOPPEMENT (Carif-Oref)


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Allergènes : Maîtrise et prévention en IAA

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
-Bénéficier des dernières données épidémiologiques sur l'allergie alimentaire,
-Comprendre l'allergie alimentaire et ses mécanismes,
-Identifier les principaux allergènes alimentaires,
-Pouvoir développer une politique de prévention du risque allergique dans votre entreprise.

Programme de la formation :
Allergies alimentaires, impact sur la santé
• Allergies alimentaires, intolérance alimentaire, réaction histaminique : les différents types d'allergies évoquées dans les réclamations
• Mécanismes de l'allergie alimentaire, liens avec les processus industriels
• Prévalence des allergies alimentaires dans la population, seuil déclenchant, et implications sur les fabrications
• Responsabilité juridique de l'entreprise vis-à-vis des allergies alimentaires
Le problème des allergènes en développement et formulation
• Information du consommateur dans la règlementation (spécificités du règlement INCO)
• Conséquences sur l'étiquetage
• Quelle stratégie adopter en HACCP de développement ?
• Conception depuis la maîtrise matière première jusqu'aux produits finis
Les allergènes des fournisseurs de matières premières
• Allergènes introduits et allergènes fortuits
• Contaminations croisées chez les fournisseurs, règles de décision
• Évaluer le système HACCP de son fournisseur du point de vue des allergènes
• Sélection et audit des fournisseurs, quels questionnaires ?
Les allergènes en fabrication
• Au stade du stockage : Règles de manipulation, règles de stockage
• Au stade de la transformation, panorama des principales mesures préventives
Les allergènes du point du vue de l'hygiène et de la qualité
• Méthodes d'analyse et tests réalisables sur le terrain, en laboratoire interne, par des laboratoires spécialisés
• Interpréter les résultats : limites et seuils analytiques, techniques, médicaux
• Qualifier des procédés de ségrégation et de nettoyage
• Intégrer les allergènes dans les audits internes et la certification IFS Food, BRC Global standard, FSSC 22000
L'animation et la transmission sur le site par l'encadrement
• Élaboration et implantation du programme de gestion des allergènes dans le cadre du HACCP

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 7 heures en centre
7 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Responsables Qualité, Responsables R&D, Nutritionnistes, Diététiciens., Financement privé (entreprises, individuels)


Frais restants à la charge du stagiaire : 750€ HT

Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Responsables Qualité, Responsables R&D, Nutritionnistes, Diététiciens.

Lieu de réalisation de l'action
35000 Rennes
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 05/04/2018 au 05/04/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 22/12/2017, Ref : 06_0901430F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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