Agent(e) de restauration (TP) [HSP 1er NQ]

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

TITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Intégration - Entrée en formation
Présentation de l'équipe pédagogique et administrative
Visite des locaux de formation (salles et plateaux techniques)
Intégration au groupe
Formalisation du parcours de formation
Instruction du dossier et sécurisation administrative
Explicitation du calendrier de l'alternance et de l'emploi du temps de formation
Lecture et explication du Règlement Intérieur - 3 h
TITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Présentation du métier - Présentation du secteur "Hôtellerie-Restauration-Alimentation" (HRA)
Intervention d'un professionnel / témoignage d'anciens stagiaires - 7 h
TITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Les modalités de certification - Présentation des modalités de certification
Le référentiel de formation et de certification TITRE PROFESSIONNEL Agent de restauration
Le calendrier prévisionnel des épreuves - 4 h
TITRE PRO AGENT DES RESTAURATION Diagnostic - Positionnement - Positionnements écrits
Positionnements pratiques
Entretien individuel exploratoire de confirmation de projet
Bilan - exploitation des positionnements
Synthèse et proposition de parcours
Signature du Contrat Pédagogique - 14 h
TITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Acquisition des connaissances et des compétences culinaires de base - Les principes et règlementation en matière de sécurité alimentaire (Codex alimentarius, GBPH, PMS, méthodologie HACCP,..)
Le vocabulaire culinaire de base et la technologie culinaire :
- les produits alimentaires (denrées végétales, carnées, condiments, épices, produits dérivés, laitiers...)
- les bases des méthodes de conservation, de cuisson
- les principaux matériels et ustensiles culinaires
- les préparations de base : fruits, légumes, oeufs, viandes, poissons, entremets, pâtisseries
- les principales techniques d'assemblage - 28 h
TITRE PRO AGENT DES RESTAURATION Préparer en assemblage des hors d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" (CCP 1) - - Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type «snacking - 56 h
TITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Réaliser des grillades et remettre en température des PCEA Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance) (CCP 2) - - Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
- Assurer une production culinaire au poste grillade - 56 h
TITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service (CCP 3) - - Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
- Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement - 56 h
TITRE PRO AGENT DE RESTAURATION Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (CCP 4) - - Assurer l

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP