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Agent d'exploitation en h?tellerie et restauration

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Former des agents d?exploitation en h?tellerie restauration capable :
-d?assister le directeur dans toutes ses t?ches d?animation, de
commercialisation, de gestion et d?exploitation,
-g?rer la r?ception, les ?tages, la cuisine et le service en salle,
-planifier, contr?ler l?entretien des chambres, ?laborer et superviser la
production culinaire ainsi que le service de restauration, assurer l?encadrement
des ?quipes et organiser les postes de travail,
-g?rer les achats et l?organisation administrative d?un ?tablissement.

Programme de la formation :
Cours d?int?gration
Atelier d?accompagnement
BLOC 1
Assurer l'accueil de la client?le
G?rer le r?ceptif client
Utiliser le logiciel de r?servation de facturation
R?aliser l?enregistrement des ventes
V?rifier l'entretien des chambres, du rangement, contr?le des # Contr?ler
l'application des protocoles de nettoyages
Elaborer les fiches techniques en cuisine
BLOC 2
Organiser le service en salle
Participer au d?roulement d'un service en salle
Contr?ler la mise en place d'un restaurant
Citer les vins de la carte
Servir les cocktails et ap?ritifs
BLOC 3
G?rer les stocks
Elaborer un tableau de bord
Effectuer la cl?ture journali?re
Calculer les ratios d'exploitation
V?rifier l'application des r?gles d'hygi?ne alimentaire
BLOC 4
Encadrer le personnel et r?partir les t?ches quotidiennes
Participer ? la gestion
Elaborer les contrats de travail fiche de paie
BLOC 5
Animer commercialement son d?partement h?bergement ou restauration
BLOC 6
R?aliser la saisie, la pagination la pr?sentation d'un rapport
Utiliser un tableau, un graphique Excel
R?diger les courriers commerciaux
Adresser des courriels de confirmation ou de devis

Validation et sanction :
Obtention du titre

Durée, rythme, financement

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
GRETA DE SAINT-MARTIN ET SAINT-BARTHELEMY
Route de Spring Concordia
BP 178
97150 SAINT-MARTIN
Téléphone fixe : 05 90 29 12 53


Contacts
Contact sur la formation :
Roujol
97170 Petit-Bourg
Responsable : GUADELOUPE FORMATION
Roujol

Téléphone fixe : 05 90 60 48 48



Contacter l'organisme formateur :
GRETA DE SAINT-MARTIN ET SAINT-BARTHELEMY (Greta de SXM et SBH)
SIRET : 19971588900028

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 15/03/2019 au 20/11/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Route de Spring Concordia
BP 178
97150 SAINT-MARTIN

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
GRETA DE SAINT-MARTIN ET SAINT-BARTHELEMY (Greta de SXM et SBH)
SIRET : 19971588900028

97150 SAINT-MARTIN
Téléphone fixe : 59 02 91 25 3


Date de mise à jour : 04/02/2019, Ref : 11_5498
En savoir plus
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF Guadeloupe
  • logo carif
  • Téléphone : 05 90 99 35 30

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