||3|| Formation : Agent de restauration Béarn de l'organisme GRETA SUD AQUITAINE (Carif-Oref)


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Agent de restauration Béarn

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
permettre d'appréhender la fonction d'agent de restauration et
d'aide de cuisine en restauration traditionnelle, sociale ou commerciale. Acquérir des compétences de base
immédiatement mobilisables en entreprise

Programme de la formation :
- CCP 1 : Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts : environ 56 h
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à
l'assemblage
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts
- CCP 2 : Réaliser des grillades minute et respecter le processus de remise en température des
plats cuisinés à l'avance (PCA) : environ 56 h
Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (PCA)
Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade
- CCP 3 : Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration
self- service : environ 56 h
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement
- CCP 4 : Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : environ 50 h
Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant
l'intimité des clients
Récurer et laver à la main la " batterie " de cuisine
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
- Capacité professionnelle transverse " Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
alimentaire en intégrant les principes de la démarche HACCP " : environ 30 h
Respect de la réglementation et des procédures dans la pratique professionnelle (règles
d'hygiène personnelle, environnement sécuritaire, plan de nettoyage, validation des fiches
d'autocontrôles, températures référencées, etc.)
Respect de la marche en avant
- Capacité professionnelle transverse " Appliquer les consignes de sécurité du travail " environ 20 h
Respect des procédures d'utilisation des matériels
Actions conformes à la sécurité des personnes (brûlures, glissades, etc.) et des biens
(feux, explosion, etc.)
- Capacité professionnelle transverse " Appliquer les consignes d'organisation du travail " : environ
20 h
Bonne gestion du travail dans l'espace et dans le temps
Suivi cohérent des consignes et de la planification des tâches
- Bases culture numérique ' informatique appliquée à l'encaissement : 20 h environ
- TRE : 30 h environ -

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 350 heures en centre, 233 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
2 stages de 3 et 4 semaines

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional, Programme régional de formation (AS) - PRF AS-FQS


Conditions de prise en charge :
Spécificité de la commande : permettre une insertion immédiate en saison dans le secteur de la
restauration
Attentions particulières sur le lot : public des quartiers prioritaires de Pau , offrir une deuxième chance
aux jeunes sortis du système scolaire sans qualification.

Frais restants à la charge du stagiaire : Tenue professionnelle (pantalon, veste, calot,
chaussures de sécurité) : 70 €uros

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission :
Contribution attendue du marché : faire accéder le public à un niveau de qualification et d'employabilité dans la restauration commerciale et/ou sociale
Public prioritaire sur le marché : demandeurs d'emploi, saisonniers, jeunes et adultes sans qualification
professionnelle dans ce domaine, qui souhaitent engager un parcours professionnel dans un secteur porteur
et accéder rapidement à l'emploi durable

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Savoir lire, écrire et compter. Etre attiré par les métiers de la restauration commerciale et/ou sociale (restaurants d'entreprise, cafétérias, restauration à thème grand public, sites touristiques...) .

Lieu de réalisation de l'action
Lycée professionnel hôtelier Haute Vue - Avenue
64160 Morlaàs
Restauration : Services proposés par l'OF ou disponibles à proximité : (hébergt / restauration…) Restauration possible au Lycée Haute-Vue : entre 2.5 et 3€/repas
Hébergement : Services proposés par l'OF ou disponibles à proximité : (hébergt / restauration…) Restauration possible au Lycée Haute-Vue : entre 2.5 et 3€/repas

Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : ff

Téléphone fixe : 00 00 00 00 00



Contacter l'organisme formateur :
GRETA SUD AQUITAINE
SIRET : 19640055000022
3 bis avenue Nitot
64015 Pau cedex
Responsable : Jérôme TOULET

Téléphone fixe : 05 59 33 69 04



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 191443 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 24/02/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 191515 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 24/02/2017 au 05/01/2020 - Toutes les régions

Code CPF 191429 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 24/02/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 187761 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 24/02/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 196211 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 27/02/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 191509 - CPNEFP de la restauration commerciale libre-service
Validité du 24/02/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 197892 - CPNE du tourisme social et familial
Validité du 03/03/2017 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 199209 - CPNEF des régies de quartier et de territoire
Validité du 21/03/2017 au 29/03/2020 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les demandeurs d'emploi
Code CPF 192865 - COPAREF Nouvelle-Aquitaine
Validité du 24/02/2017 au 31/12/2018 - Région : Nouvelle-Aquitaine
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/02/2013 au 31/05/2013
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Lycée professionnel hôtelier Haute Vue - Avenue
64160 Morlaàs


Periode d'inscription : du 04/10/2012 au 01/02/2013
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
GRETA SUD AQUITAINE
SIRET : 19640055000022

3 bis avenue Nitot
64015 Pau cedex
Téléphone fixe : 05 59 84 15 07
Fax : 05 59 84 65 95
Site web : http://www.greta-sud-aquitaine.fr


Date de mise à jour : 20/01/2017, Ref : 02_201301001355
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 88687
En savoir plus
  • Information fournie par :
  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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