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Accords des mets et des vins

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir ou développer une connaissance des vins français et des caractéristiques des grandes régions
vitivinicoles - S'initier à la dégustation et comparer objectivement la diversité des vins - Valoriser le vin et maîtriser les grands principes d'unions mets/vins - Savoir guider, satisfaire la clientèle et la fidéliser.

Programme de la formation :
- Les principes de base des accords mets et vins.
- Définition des familles de produits culinaires.
- Définition des familles de vins en fonction de leurs qualités organoleptiques.
- La chronologie du service des vins.
- Les équilibres gustatifs.
- Exercice d'application concernant les accords classiques relatifs aux poissons, viandes et desserts :
palette de 4 mets dégustés en association avec 4 vins.
- L'association des recettes régionales avec les vins régionaux.
- Les accords des saveurs opposées.
- Les accords « casse tête » ennemis du vin.
- L'harmonie dans la puissance aromatique et gustative mais aussi dans la texture.
- Les températures de service des vins.
- Déjeuner thématique pris en commun.
- Exercice d'application concernant les accords classiques relatifs aux poissons, cuisines exotiques et fromages :
palette de 4 mets dégustés en association avec 4 vins.

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Pédagogie active et participative - Alternance de théorie et de séances de dégustation - Un support par participant.

Durée : 14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires
2 jours

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
OPCA, Actions collectives (FAFIH)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Lieu de réalisation de l'action
Allée des Fenaisons
Campus
84000 Avignon
Téléphone fixe : 04 90 23 77 03
Fax : 04 90 23 77 09
Site web : http://www.ecolehoteliereavignon.fr


Contacts
Contact sur la formation :
Allée des Fenaisons
Campus
84000 Avignon
Responsable : Madame Samia MAKCHOUCHE

Téléphone fixe : 04 90 23 77 03
Fax : 04 90 23 77 09
Site web : http://www.ecolehoteliereavignon.fr



Contacter l'organisme formateur :
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DE VAUCLUSE - DIRECTION DE L'ENSEIGNEMENT ET DE LA FORMATION
SIRET : 18840001400018
Allée des Fenaisons
Campus
84000 Avignon
Responsable : Madame Samia MAKCHOUCHE

Téléphone fixe : 04 90 23 77 03
Fax : 04 90 23 77 09
Site web : http://www.ecolehoteliereavignon.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 23/11/2016 au 24/11/2016
Du 16/03/2016 au 17/03/2016
Organisme responsable
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DE VAUCLUSE - DIRECTION DE L'ENSEIGNEMENT ET DE LA FORMATION - CCIV
SIRET : 18840001400018

46 cours Jean Jaurès
BP 70158
84000 Avignon
Responsable : Monsieur Michel MARIDET

Téléphone fixe : 04 90 14 87 00
Site web : http://www.vaucluse.cci.fr
Date de mise à jour : 30/07/2015, Ref : 24_105148
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