Cuisinier (Apprentissage)

• Cuisinier - Code CertifInfo 115179
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

• Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
• Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
• Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
• Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
• Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
• Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
• Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations
• S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine
• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
• Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1225 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Etre âgé de 16 à 29 ans non révolus (sauf pour les personnes bénéficiant d'une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé) - Maîtriser la langue française écrite et orale

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos

Responsable : ROCCA
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
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Contact sur la formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos

Responsable : Monsieur Maurice DUFAUT
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
fax :
Site web : https://www.afc-groupe.com
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Afc groupe
SIRET: 52344837100030
13420 Gémenos
Responsable : DUFAUT
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
Site web : https://www.afc-groupe.com
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du 12/02/2024 au 15/11/2024
débutant le : 12/02/2024

Adresse d'inscription

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Afc groupe
SIRET : 52344837100030

Adresse

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos

Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
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