MC cuisinier en desserts de restaurant

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

Participer aux achats
Réceptionner et contrôler les livraisons
Contrôler les stocks de matières premières
Inventorier les besoins spécifiques au service
Organiser son poste de travail
Prévoir les matériels
Assurer les prestations
Contrôler les fabrications
Effectuer les différentes mises en place
Déguster les desserts et argumenter
Assurer les opérations de fin de service
S'intégrer à une équipe
Etablir une relation avec les différents services
Participer à la conception des supports de vente
Orienter les ventes
Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Validation et sanction

Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

536 heures en centre, 420 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un CAP ou un BEP

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

48 avenue Marcel Delprat
13013 - Marseille 13e

Responsable : AITIER
Téléphone fixe : 04 91 07 75 00
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Contact sur la formation

48 avenue Marcel Delprat
13013 - Marseille 13e

Responsable : Madame Delphine AITIER
Téléphone fixe : 04 91 07 75 00
fax : 04 91 05 34 44
Site web : https://www.acpm.eu/
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Association de formation pour la coopération et la promotion professionnelle méditerranéenne - acpm
SIRET: 30238239500010
13013 Marseille 13e
Responsable : AITIER
Téléphone fixe : 04 91 07 75 00
Site web : https://www.acpm.eu/
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du 02/10/2023 au 26/04/2024
débutant le : 02/10/2023

Adresse d'inscription

48 avenue Marcel Delprat
13013 - Marseille 13e

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Association de formation pour la coopération et la promotion professionnelle méditerranéenne - acpm
SIRET : 30238239500010

Adresse

48 avenue Marcel Delprat
13013 - Marseille 13e

Téléphone fixe : 04 91 07 75 00
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