MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement-stocks :

 

• Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité
• Ranger des marchandises
• Surveiller le stock

Production :

• Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel
• Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors
• Réaliser des mélanges traditionnels
• Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées
• Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés
• Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés
• Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé
• Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...)
• Conduire différentes cuissons (feu, four...)
• Conduire des mises au point (fondant couverture...)

Contrôle qualité :

• Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)
• Contrôler la conformité du produit
• Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini

Conservation :

• Conditionner des matières premières, des produits intermédiaires, des produits finis
• Identifier des produits (nom, quantité, date)
• Ranger des produits

Entretien :

• Choisir, doser, utiliser des produits de nettoyage et désinfection
• Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, es locaux, le poste de travail
• Surveiller l'état des matériels
• Repérer les anomalies

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Dessin, production et présentation d'un dessert (correspondant à l'épreuve E1 : pratique professionnelle, arts appliqués)
• Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie (correspondant à l'épreuve E2 : études de situations professionnelles)
• Approvisionnement et production en pâtisserie (correspond à l'épreuve E3 évaluation des activités en milieu professionnel)

 

Programme de la formation

Programme non communiqué

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

480 heures en centre, 560 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

163 boulevard René Cassin
06200 - Nice

Responsable :
Téléphone fixe : 04 93 72 77 80
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Contact sur la formation

12 boulevard René Cassin
06000 - Nice

Responsable : Monsieur Emmanuel DIDIER
Téléphone fixe : 04 89 08 51 51
fax :
Site web : https://forpro-paca.com/
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Greta côte d'azur
SIRET: 19060075900020
06203 Nice
Responsable : ALBERT
Téléphone fixe : 04 92 29 40 80
Site web : http://legreta.ac-nice.fr/
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du 02/10/2023 au 27/05/2024
débutant le : 02/10/2023

Adresse d'inscription

163 boulevard René Cassin
06200 - Nice

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Groupement d'intérêt public pour la formation et l'insertion professionnelles de l'académie de nice - cfa régional de l'académie de nice - gip fipan
SIRET : 18061919900011

Adresse

12 boulevard René Cassin
06000 - Nice

Téléphone fixe : 04 89 08 51 51
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