Titre Professionnel Agent(e) de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Préparer en assemblage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
   

Programme de la formation

La formation se compose de 6 modules complétée par 1 période en entreprise.
 

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
 

Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base : Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) (3 semaines).
 

Module 2. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" : Réalisation des opérations préliminaires des hors-d'oeuvre, des desserts et des produits "sancking" - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d'œuvre et desserts (3 semaines).

 

Module 3.Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) : Réalisation d'une production culinaie au poste grillade / snacking - Remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance  (2 semaines).
 

Module 4. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service : mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement (2 semaines).

 

Module 5. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle (1 semaine).

 

Période en entreprise (4 semaines).

 

Module 6. Réaliser et servir une production culinaire en restauration collective : Préparation, dressage et service d'une production culianaire en restauration collective (1 semaine).

 

Session d'examen (1 semaine).

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d'agent/e de restauration.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.

Durée

651 heures en centre, 50 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :Information individuelle ou collective,Dossier de demande de formation,Identification, voire évaluation des acquis,Entretien individuel de conseil en formation, de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

avenue Felix Gouin
13128 - Istres

Responsable : Centre d'Istres
Téléphone fixe : 3936
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Contact sur la formation

9 boulevard de Louvain
13417 - Marseille 8e

Responsable : Direction régionale Provence-Alpes-Côte d'Azur
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

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Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes - filiale entreprise - cfa - afpa - filiale entreprise
SIRET: 82409268800053
13417 Marseille 8e
Responsable : CLEMENCEAU
Téléphone fixe : 3936
Site web : https://www.afpa.fr/
Contacter l'organisme

du 04/12/2023 au 30/04/2024
débutant le : 04/12/2023

Adresse d'inscription

avenue Felix Gouin
13128 - Istres

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Entreprise Provence Alpes Cote d'Azur
SIRET : 82409268800053

Adresse

9 boulevard Louvain
13417 - Marseille 8e

Téléphone fixe : 3936
Contacter l'organisme