Titre Professionnel Agent(e) de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts

- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service

- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)

- Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

 

1. Acquérir les techniques culinaires de base
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP
• Réaliser les opérations de prétraitement des fruits et légumes : déconditionnement, épluchage, lavage/désinfection
• Tailler les légumes manuellement et électro mécaniquement
• Cuire des légumes et des féculents
• Réaliser des sauces froides et chaudes
• Réaliser des cuissons d'œufs, de pièces de viandes, de volailles et de poissons
• Réaliser des pâtes, des crèmes et appareils de base sucrés et salés

 

2. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking

• Réaliser les opérations préliminaires des hors-d'œuvre, des desserts et des produits snacking
• Réaliser des cuissons pour les hors-d'œuvre, les desserts et les produits snacking
• Assembler et dresser des hors-d'œuvre, des desserts et des produits snacking

 

3. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

• Réaliser une production culinaire au poste grillade et snacking : la posture commerciale au poste grillade et snacking, cuisson au gril et à la plancha, fritures de différents produits, assemblage des produits snacking chauds, dressage et service des grillades garnies et snacking chauds.
• Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance : respect des procédures de remise en température et enregistrement de la traçabilité

 

4. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

• Effectuer la mise en place en restauration self-service : mises en place de la salle à manger et des postes de distribution, respect des procédures et enregistrement de la traçabilité
• Assurer le service en restauration self-service : la posture commerciale aux postes de distribution et au poste caisse, service et distribution aux postes froids et chauds, enregistrement des ventes et encaissement

 

5. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Nettoyer manuellement le matériel et la batterie de cuisine : mise en place du poste plonge, nettoyage manuel du matériel et de la batterie de cuisine, rangement et nettoyage du poste plonge
• Assurer la conduite du poste

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3  (CAP/BEP) d'agent de restauration.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.

Durée

420 heures en centre, 1260 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes : - information individuelle ou collective,- dossier de demande de formation,- identification, voire évaluation des acquis, - entretien individuel de conseil en formation,de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

54 boulevard Laveran
13013 - Marseille 13e

Responsable : Centre de Marseille St Jérôme
Téléphone fixe : 3936
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Contact sur la formation

9 boulevard de Louvain
13417 - Marseille 8e

Responsable : Direction régionale Provence-Alpes-Côte d'Azur
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

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Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes - accès à l'emploi - afpa - acces a l'emploi
SIRET: 82436343600331
13417 Marseille 8e
Responsable : MC_PSR_PACA
Téléphone fixe : __ __ __ 39 36
Site web : https://www.afpa.fr/
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du 05/06/2023 au 29/05/2024
débutant le : 05/06/2023

Adresse d'inscription

54 boulevard Laveran
13013 - Marseille 13e

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Accès emploi Provence Alpes Cote d'Azur
SIRET : 82436343600331

Adresse

9 boulevard Louvain
13417 - Marseille 8e

Téléphone fixe : __ __ __ 39 36
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