HACCP 2 : réaliser son plan de maîtrise sanitaire

Objectifs

- Acquérir les connaissances sur la sécurité alimentaire.
- S'approprier les méthodologies nécessaires à la gestion et la mise en œuvre de la sécurité alimentaire.

Programme de la formation

Le rappel de l'hygiène :

• La déclinaison de la contamination/multiplication
• La différence pathogènes/altération
• Les transporteurs (air, eau, matière, terre, homme)
• La maîtrise des 5M
• Le facteur température, multiplication, assainissement

Le rappel de la mécanique HACCP
L'analyse des risques en cuisine :

• La présentation des différents secteurs
• Le rappel des objectifs « paquet hygiène européen »
• La déclinaison Plan de maîtrise sanitaire
• Les risques principaux

L'outil de structuration d'un plan HACCP :

• L'analyse des flux
• la mise en évidence des risques physiques et chimiques : utilisation des outils (5M, CQQCOQP)
• la rédaction du tableau de maîtrise et des procédures
• Les documents associés d'autocontrôles.

Validation et sanction

Attestation de formation.

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Formation séquencée ;  mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes : - information individuelle ou collective,- dossier de demande de formation,- identification, voire évaluation des acquis, - vérification des prérequis réglementaires si la formation en comporte, - entretien individuel de conseil en formation,de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé. Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Il est recommandé de posséder quelques connaissances en restauration ou d'avoir suivi le stage "HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques de l'hygiène en cuisine" (réf. 10643) ou bien le stage "L'hygiène en restauration commerciale" (réf. 11513).

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

avenue Felix Gouin
13128 - Istres

Responsable : Centre d'Istres
Téléphone fixe : 3936
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Contact sur la formation

9 boulevard de Louvain
13417 - Marseille 8e

Responsable : Direction régionale Provence-Alpes-Côte d'Azur
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes - accès à l'emploi - afpa - acces a l'emploi
SIRET: 82436343600331
13417 Marseille 8e
Responsable : MC_PSR_PACA
Téléphone fixe : __ __ __ 39 36
Site web : https://www.afpa.fr/
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du 26/06/2024 au 27/06/2024
débutant le : 26/06/2024

Adresse d'inscription

avenue Felix Gouin
13128 - Istres

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Accès emploi Provence Alpes Cote d'Azur
SIRET : 82436343600331

Adresse

9 boulevard Louvain
13417 - Marseille 8e

Téléphone fixe : __ __ __ 39 36
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